Hogyan lehet tejszínvajat és cukrot krémelni, mint egy tészta pro

PSST: Üdvözöljük a Kérdezzen meg egy élelmiszer -szerkesztőt Új sorozatunk, ahol válaszolunk a kulináris kérdésekre, amelyek éjjel feltartják Önt. Vagy oké, megakadályozza, hogy az életed legjobb ételeit (ami még rosszabb lehet a TBH). Van egy kérdése nekünk? Email [email protected] !

Kedves Katherine

Amikor egy sütőrecept azt mondja, hogy a vajat és a cukrot krém- és bolyhos, mit jelent pontosan ez? Mennyi ideig kell kevernem a két összetevőt, és milyen sebességet kell használnom a keverőmön?

Őszintén

Süti királynő

Kedves süti királynő

Néha azt gondolom, hogy a sütési receptek feltételezik, hogy mindenkinek ugyanaz a tudása van, amikor a valóság az, hogy a sütési szótár a legtöbb számára hasznos lenne (kezdő vagy sem). Szerencséd, hogy megtanulja, hogyan kell tejszíntani, és a cukor egyszerű. Arról szól, hogy tudják, mit kell keresni.

Először mit jelent a vaj és a cukor tejszíne?

A krémesítés egy sütési technika, amely magában foglalja a lágyított zsír (általában vaj, de nem mindig) és a cukor kombinálását, amíg nagymértékben bolyhos és jól krémes lesz. Leggyakrabban egy állványkeverővel végzik (például a KitchenAid ).

Mi értelme van a vaj és a cukor tejszínének? Nem tudod csak összekeverni a kettőt?

A vaj és a cukor krémesítése fontos hatást gyakorol: beépíti a levegőt a végső keverékbe, hogy elősegítse a pékáruk kovácsolását és egy gyengéd morzsát hozzon létre. Az összes tudomány megszerzése érdekében az apró cukorkristályok átvágják a lágyított vajat, és hagyják a légzsebeket az ébrenlétben, amelyek a receptben a kovács által felszabadult gázokat rögzítik, és tetőtéri hozzáadást adnak a süteményekhez (vagy süteményhez vagy gyors kenyérhez).

Ha kihagyja a krémes lépést, a recept valószínűleg nehéz és sűrű lesz a fény és a gyengéd helyett. De ha te felett- tejszínnel krém- és cukrot, valószínűleg valami nyúlóssá válik és sűrű. Ha tudja, milyen vizuális útmutatásokat kell keresni, akkor minden alkalommal tökéletesen tejszínes vajjal és cukorral végződik.

Minden a butahról szól

A megfelelő krémesítés a keverő sebességének és a vajhőmérséklet finom egyensúlya, de azt állítanám, hogy a három legfontosabb tényezője a vaj. Azt akarja, hogy lágyuljon ... de nem túl puha (és nem olvad). Ha a vaj túl hideg, akkor a keverék sűrű lesz. Ha túl puha, akkor olajos lesz. Egyik sem jó sütihez vagy süteményhez.

Amikor az ujját a vajba nyomja, akkor könnyen adnia kell, de mégis szilárdnak kell lennie, és fenntartani kell valamilyen szerkezetet. Körülbelül egymillió hack van a vaj gyors lágyításához, de egyik sem olyan megbízható, mint egyszerűen a vajat a hűtőszekrényből 30–60 percig, mielőtt használni szeretné.

Hogyan lehet tejszínvajat és cukrot krémelni:

A vaj az ideális hőmérséklet, és most készen áll a sütés elkezdésére. Íme, hogyan lehet a vajat és a cukrot egy állványkeverővel tejszínnel.

1. lépés: A lapát rögzítésével felszerelt állványkeverő tálába adjuk hozzá a lágyított vajat és a cukrot.

2. lépés: A keverővel közepes sebességgel (kb. 3-4 a KitchenAid ) Krémje a vajat és a cukrot, és szükség szerint lekaparja a tálot, amíg halványsárga színű és láthatóan kb. 2-3 percig láthatóan bolyhos.

Voilà, csak tejszínes vajat és cukrot tettél. Nagyon könnyű, igaz?

Hibák, amelyekre vigyázni kell:

A vajhőmérsékleten kívül a keverő sebességét és időzítését is figyelembe veszi. A modern állványkeverők nagyon erős motorokkal vannak felszerelve, így mérsékelt sebességre (általában 3-4 vagy közepes) tartozhat, hogy elvégezzék a munkát. És a vaj meglágyulásával a leginkább öt percnél hosszabb időt vesz igénybe.

Ha attól tart, hogy a vaj és a cukor nem van megfelelően, itt található néhány útmutatás:

• Ha a keverék az alulrázott Sárga darabnak és szemcsésnek tűnik, és úgy terjed, mint a természetes mogyoróvaj. Dörzsölje az ujjainak közé, és úgy érzi, mint a nedves homok.
• Ha a keverék az felett-creamed Szinte fehér színű lesz, olajos, mégis szemcsés textúrával, mint egy testradír.
• A megfelelően tejszínes vaj és a cukor sima és UM krémesnek érzi magát. A vaj és a cukor homogénnek tűnik.

Most menj el, és süss egy csomó sütit, mint egy profi.

Xx

Katherine

Élelmiszer -szerkesztő Purewow