18 különféle típusú gyógynövény (és hogyan kell főzni velük, mint egy profi)

Bármely tapasztalt szakács igazolja azt a tényt, hogy friss fűszernövények Átalakítson egy ételt a kávézó ételeiből az ínyenc viteldíjakra ... Feltételezve, hogy tudja, hogyan kell ezeket megfelelően használni. Itt egy útmutató a főzéshez leggyakrabban használt gyógynövények típusaihoz, információkkal az ízlésükről és arról, hogy mit kezdjenek velük.

18 kulináris kulináris gyógynövény, hogy ízesítse az ételeit

• Koriander
• Tárkony
• Édes bazsalikom
• Thai bazsalikom
• Göndör petrezselyem
• Olasz petrezselyem
• Sóska
• Oregano
• Rozmaring
• Kakukkfű
• Kapor
• Majoránna
• Ízletes
• Snidling
• Zsálya
• Turbolya
• Mint
• Babalevelet

Találkozzon a szakértővel

Vendéglátó és John Fraser séf jelezte a kulináris tájat azáltal, hogy újradefiniálta a zöldségek szerepét az amerikai konyhában a képzeletbeli finom étkezési célpontoktól a szentimentális környéki éttermekig. 2007 -ben a séfről a vendéglátóba ment, és egy olyan elképzeléssel, hogy megteremtse a teljes vendéglátási élményt, amely alapja a saját együttműködési és kreatív vendéglátócsoportját JF éttermek székhelye New York City -ben.

1. Koriander

Hogy néz ki: Első pillantásra a koriander nagyon hasonlít az olasz petrezselyemre; A koriandernek azonban valamivel kisebb levelei és vékonyabb finomabb szárak vannak. Ha kétségei vannak, szimatolva: A koriander egy gyengéd gyógynövény, amelynek erősebb illata van, mint a petrezselyem. Hogyan ízlik: Gondolj erre a gyógynövényre, mint a petrezselyem csípős változatára. Az íze fényes friss és zestiája, citrusfélékkel és finoman érzékenységgel. Érdemes megjegyezni, hogy a koriander meglehetősen megosztó gyógynövény: egyesek szeretik a cuccokat, míg mások úgy írják le, hogy kellemetlen szappanos ízű. (A korábbi kategóriába tartozom, és bármire felteszem a korianderre, arra az esetre, ha azon gondolkodsz, hogy melyik csapat vagyok.) Hogyan kell használni: Ha az íz rajongója vagy, akkor nem talál hiány a koriander használatának módjait. Ez a gyógynövény csodálatos köret készít a levesek rizs ételeihez tészta saláták És még sok más. Kiválóan alkalmas arra is, hogy bármi másra is extra rúgást adjon tacos szendvicsekhez és salátákhoz.

2.

Hogy néz ki: Tárkony is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender és slightly glossy. Hogyan ízlik: Ennek a gyógynövénynek az édes és finom ánizs íze összehasonlítható az édesköményjével. Ez azt mondta, hogy ez egy finom ízű, amely valószínűleg nem fogja legyőzni egy ételt, így még azoknak is, akik utálják az édesgyökéret, fontolóra kell venniük a Tarragon kipróbálását. Hogyan kell használni: A klasszikus francia konyha és a Bearnaise szósz kulcsfontosságú alkotóeleme használható a tárkonyban, hogy komplexitást és friss ízt adjon a krémes levesekhez és szószokhoz, valamint majonéz-alapú ételekhez, mint például a csirke vagy burgonyasaláta. Tárkony can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for is Amíg a hosszan tartó hő keserűvé teszi.

3. Édes bazsalikom

Hogy néz ki: Édes bazsalikom-a leggyakoribb-fényes és fényes, könnycsepp alakú levelek és zöld szár. Az édes bazsalikom levelei szintén lágyabbak és finomabbak, mint a thai párja, így különösen gyengéd gyógynövényré válik (de erről később). Hogyan ízlik: A bazsalikom egy édes és aromás gyógynövény, borsos ízlésű, amelyet finom ánizs és menta jegyzetek kísérnek. Valószínű, hogy már tudta, hogy bár az olasz konyha és az Egyesült Államok legnépszerűbb gyógynövényének nagy része, amely a legnépszerűbb gyógynövényt. Hogyan kell használni: Enyhe ízének és puha leveleinek köszönhetően a bazsalikomot gyakran frissen élvezik salátákban és szendvicsekben, vagy a levesek pizzáinak és tészta ételeinek körettel (néhányat említve). Ez is a fő összetevő pesto –A olasz szósz, amely nagyjából jól megy. (PSST: Finomabbak találhatók bazsalikom receptek itt .)

4. Thai Basil

Hogy néz ki: A megjelenés szempontjából a thaiföldi bazsalikom és az édes bazsalikom közötti kulcsfontosságú különbség az, hogy a fogazott és kissé hosszúkás levelek szilárdabbak - a bazsalikom a gyengéd gyógynövénykategóriába tartozik - és ennek ellenére lila vagy zöld lehet. Plusz, míg az édes bazsalikom zöld az egész thai bazsalikom szárán, szinte mindig lila színű. Hogyan ízlik: A thai bazsalikomnak hasonló ízprofilja van, mint a Sweet Basil, de erősebb fűszeres lyukasztót és kiejtettebb licorice ízét tartalmaz, mint az édes és enyhe unokatestvére. Hogyan kell használni: Ahogy a neve sugallja, a thai bazsalikom népszerű gyógynövény a délkelet -ázsiai konyhában. Az ilyen típusú bazsalikom ideális a főzéshez, mivel kemény levelei több hőt képesek kezelni, mint az édes bazsalikom, de nyugodtan használhatja, hogy a saláták extra rúgást kapjanak. Érdemes megjegyezni, hogy a thai bazsalikom szuper Könnyen termeszthető beltéri ; Nagyon sok sikerem volt ezt megtenni a szeretett hidroponikus ültetvényemben.

5. Göndör petrezselyem

Hogy néz ki: Itt egy újabb gyengéd gyógynövény, amelyet általában köretként használnak. A göndör petrezselyem levelei élénkzöld és (kitaláltad), ezáltal bokor megjelenést adva, mint az olasz laposlevelek. Hogyan ízlik: Az igazat mondják el, hogy a göndör petrezselyem nem nagy az íze. Valójában néhányan azt mondhatják, hogy ez a gyógynövény annyira enyhe, hogy az unalmas. Hogyan kell használni: Mint korábban említettük, a göndör petrezselyem nem jelent nagy benyomást az ízlelőbimbókra. Mint ilyen, elsősorban körettel használják, hogy textúrát és színes pop -ot adjunk a kész edényhez.

6. olasz petrezselyem

Hogy néz ki: Az olasz petrezselymet lapos leveles petrezselyemnek is nevezik-ezt a tényt be kell mutatnia, hogyan néz ki. Igen, az élénkzöld, fogazott levelek ezen a gyengéd petrezselyemen szélesek és laposak, nem göndör és bokros. Hogyan ízlik: A göndör petrezselyemtől eltérően az olasz petrezselyemnek rengeteg íze van, tiszta, fényes ízű és borsos harapással büszkélkedhet, amely biztosan frissíti a szájpadot. Hogyan kell használni: Az olasz petrezselyem egy go-to-köret: darabolja fel, és szórja rá a pilafs tészta edények tetejére, a pörkölt curry-t vagy csaknem bármi mást, ami előnyös lehet a könnyű kerti ízű ízekből. Azt is javasoljuk, hogy próbálja ki az olasz petrezselymet a bazsalikom helyett, hogy egy klasszikus pesto szószot vegyen fel.

7. sóska

Hogy néz ki: Sóska is a perennial herb with vibrant emerald-green (és sometimes red-veined) leaves that can be slender és arrow-shaped small és bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach és is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Hogyan ízlik: A lágyszárú, kissé összehúzó és intenzíven savanyú sóska garantált, hogy puckeré válik. Valójában az élénk savas íze annyira zingy és torta, hogy vagy egyensúlyt nyújthat, vagy teljesen eláraszthat egy edényt, attól függően, hogy hogyan használja. Hogyan kell használni: Sóska is a bold és seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich és creamy leves és pastas és decadent savory tojás ételek - Ez egyben a sóska szósz csillag -összetevője is - egy klasszikus francia szósz, amelyet gyakran párosítanak lazacmal (de jól működik sokféle hal és csirke).

8. oregánó

Hogy néz ki: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—és bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the A gyógynövények oregano típusai is unique in that it straddles the line between tender és hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Hogyan ízlik: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor és a hint of bitterness. Hogyan kell használni: Az oregánó komplex merész íze a legmegfelelőbb a paradicsom alapú receptekhez (gondolom: pizza és tészta szósz). Ezenkívül pácokban ragyog bárányhús vagy csirke számára, és frissen használható díszes zöldség ételek körében is.

9. rozmaring

Hogy néz ki: A megjelenés szempontjából a rozmaring nem különbözik a listánkon szereplő bármely más gyógynövénytől. Valójában-vastag ágszerű szárával és éles ezüstös zöld tűjével-mondhatnád, hogy a Rosemary inkább úgy néz ki, mint valami karácsonyfa mint egy gyógynövény. Tehát ez egy kemény (y) gyógynövény? Te Betcha. Hogyan ízlik: Ez a rendkívül illatos gyógynövény fenyőszerű aromával büszkélkedhet, hogy megfeleljen az egyedi megjelenésnek, valamint egy erős citromfenyő ízű, amely fás borsos és kissé összehúzó. Hogyan kell használni: Rozmaring is a very versatile herb that can be used to flavor roasts leves és kazetta - Jól működik az olajos hal- és baromfiszemcsékkel, valamint a zöldségek széles skálájával. Más szavakkal, lehetősége van.

10. kakukkfű

Hogy néz ki: Ennek a kemény gyógynövénynek a megjelenése kissé különbözik attól függően, hogy angol francia vagy német kakukkfű van -e. Mind az angol, mind a francia kakukkfűnek olyan levelei vannak, amelyek apró zöldek és hegyesek, amelyek vöröses szárhoz vannak rögzítve. A német kakukkfű viszont teljesen zöld színű és lekerekített levelekkel rendelkezik. Hogyan ízlik: A kakukkfű ízprofilját általában menta földes és citromosnak nevezik - olyan, mint a rozmaring, de kissé kevésbé hatékony. Ennek ellenére a kakukkfű éles erdős íze elég erős ahhoz, hogy benyomást keltsen, ha önmagában vagy más gyógynövényekkel együtt használják. Hogyan kell használni: Kakukkfű is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. gyógynövények de provence és csokor garni ) fontos elem a közel-keleti kedvencekben, mint például a Za'atar, és egy gyógynövény az íz és a mélység hozzáadásához bármely régióból származó ízletes receptek széles skálájához. A kakukkfűvel történő főzés során a vastag gallyszerű szárból származó finom leveleket válogathatja, és aprítsa fel őket, vagy választhat egész súrlást használva-a kész edényt a gyógynövény aláírási aromájával is beolvassák.

11. kapor

Hogy néz ki: Kapor is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised és should be hésled with care. Hogyan ízlik: Egy friss ízű aromás gyógynövény-a dajló füves íze büszkélkedhet, amelynek édes és finom ánizs jegyzetei vannak. Sokan összehasonlítják a kapor ízét a vágóhellyel, bár az előbbi sokkal enyhébb, mint az utóbbi. Hogyan kell használni: A legjobb, ha elkerüli a főzést a kaporral, mivel a túl sok hő ezt a gyógynövényt íztelen lesz. Ehelyett használjon apró kaporokat elegáns és aromás köretként egy kész edényre vagy érdekes kiegészítést a zöld salátákhoz. Ez a gyógynövény szintén közös jellemző a Sós Spreads Joghurt DIPS -ben is (gondolom: tzatziki ) és hideg, de krémes oldalak, mint például a burgonya saláta.

12. Marjoram

Hogy néz ki: Majoránna looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green és oval-shaped és a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Hogyan ízlik: Az Oregano -tól eltérően a Marjoram ízes és kissé édes ízprofildal büszkélkedhet. (A Marjoramnak van egy kis fűszere, de meleg és szelíd.) A fenyő és a citrus megjegyzései szintén jelen vannak ebben az aromás gyógynövényben. Hogyan kell használni: Majoránna can be found both fresh és dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes és a popular seasoning for meat to boot.

13. Sós

Hogy néz ki: Ízletes—another member of the mint family along with oregano és marjoram—is a delicate és oh-so tender herb with small light green leaves és an almost vine-like appearance. Hogyan ízlik: Kétféle ízletes - a tél és a nyári sós -, és mindkettő meglehetősen más. A téli savor, a kettő kevésbé gyakori, robusztus földes íze van, amely szignifikánsan erősebb, mint a nyári társa, míg a nyári ízlés viszonylag visszafogott ízét leginkább a borsos fényes és egyre kissé édesnek nevezik. Hogyan kell használni: Amikor a Savory -t használja az élelmiszerek szezelésekor, fontos mérlegelni, hogy melyik típusú dolgozik. A téli ízlés csípős íze és aromája ideális az ízlés hozzáadásához a pörkölt gyökér zöldségek és más kiadós receptek töltelékéhez. A nyári saviry viszont a legjobban a könnyebb viteldíjakkal, például a tojás ételek salátáival és a nyári zöldségekkel működik.

14. Cative

Hogy néz ki: Első pillantásra a metélőhagymák nagyon soknak tűnnek, mint a frissen vágott fű pengék. A közelebbi ellenőrzés után, bár észreveszi, hogy ennek a pályázati gyógynövénynek a fényzöld szárai hengeresek és üregesek. Hogyan ízlik: Tekintettel arra, hogy a metélőhagyma a hagymához és a fokhagymához kapcsolódik, nem meglepő, hogy ez a gyógynövény hasonló ízprofildal büszkélkedhet. Valójában a metélőhagymát enyhe hagyma ízükről ismert, és gyakran összehasonlítják a póréhagymával - a FAM másik lágy tagjával. Hogyan kell használni: Ezeknek a bulless -csodáknak a teljes szára ehető és egyenesen finom, ha körettel használják. Szórja meg a metélőhagymát a rántott tojásokra sült burgonya tengeri ételekre és szinte minden más sós ételre, amelyre gondolhat.

15. zsálya

Hogy néz ki: Ennek a pályázati gyógynövénynek a fehér-zöld ovális alakú levelei kissé homályosak és ó-so lágyak. Hogyan ízlik: Zsálya has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon és mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Hogyan kell használni: Mint korábban említettük, a Sage -nak szokása, hogy ismertetje jelenlétét. Ezért gyakran gazdag szószokban és dekadens hústartókban szerepelnek, vagy bőséges mennyiségű vajjal párosítják. (Yum.) Érdemes megjegyezni, hogy annak ellenére, hogy látszólag finom textúrájú zsálya képes kezelni a hosszú főzési időket - tehát nyugodtan adja meg korán minden olyan receptbe, amely azt igényli.

16. Chervil

Hogy néz ki: Zöld finom és leveles - ez a pályázati pavid gyógynövény szorosan hasonlít az olasz petrezselyemhez, amelynek értelme van, mivel Chervil (azaz a francia petrezselyem) valójában ugyanazon család tagja. Hogyan ízlik: Egyesek Chervilt a tárkony és a petrezselyem keresztezésének írják le, mivel az utóbbi friss fényes karakterével rendelkezik, de melegebb és alulértékelt ízprofildal rendelkezik, amely ánizs jegyzeteit tartalmazza. Hogyan kell használni: A szárított gyógynövény a francia fűszeres keverékek általános alkotóeleme, míg a friss chervil finom íze szép kiegészítést jelent a tavaszi salátákhoz omlett és other tojás ételek.

17. Mint

Hogy néz ki: Mint is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha A növény, de a lándzsa, a leggyakrabban a főzéshez. A SpearMint egyenetlen és gyengéd zöld levelekkel rendelkezik, amelyek a szélén göndörülhetnek vagy nem, de mindig durva és enyhén homályosnak érzik magukat. Hogyan ízlik: Mint is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Hogyan kell használni: Számos módja van a menta használatának sós és édes receptek hasonló. Kulcsfontosságú ízesítő összetevőként szolgál a desszertek tömbjében, a pékáruktól a fagylaltig. A pénzverde a pácok és a szószok kedvence a bárány ételeknél, és gyakran meleg és hideg italokban jelenik meg. (Mojitos és menta juleps eszébe jut.)

18. babérlevél

Hogy néz ki: A friss babérlevelek zöldek, fényes fényes, tetején és sápadtabb alsó részén, miközben a szárított babérlevelek tompa zöld színűek és egységesebb megjelenésűek. Mindkét típust kemény gyógynövénynek tekintik, amely képes ellenállni a hosszú főzési időnek. Hogyan ízlik: A friss babérlevelek lényegesen erősebbek, mint a szárítottak (tehát ennek megfelelően állítsa be a receptjét), de ez az éles és keserű gyógynövény önmagában nem különösebben ízletes. A folyadékba való párolás után azonban a babérlevelek kellemesebb aromás minőségű és finom menta ízűek. Hogyan kell használni: A babérleveleket nem szánták fogyasztani. Ehelyett ez az egyik ilyen típusú gyógynövényt, amelyet a főzési folyamat korai szakaszában használnak, hogy komplexitást és alig odakerüljenek-a mentolcsípést-általában olyan receptekben, amelyek rengeteg folyadékot és szelíd párolást igényelnek. Mivel az ilyen babérlevelet leggyakrabban használják a levesek curry és hasonlók készítésekor. Csak tálalás előtt mindenképpen ügyeljen arra, hogy a leveleket dobja el.

Mik a gyengéd és kemény gyógynövények?

Az olyan gyengéd gyógynövények, mint a bazsalikom koriander petrezselyem és kapor, lágy finom szárakkal és levelekkel rendelkeznek, és így egy kicsit több vékonyréteg -kromotikusan kell kezelni és tároláskor azt állítják, hogy a szakértő hozzáteszi, hogy ezeket a gyógynövényeket a főzés végén használják, vagy frissen adják hozzá az edények szép frissességét. Fraser séf azt is megjegyzi, hogy törékeny természetű pályázati gyógynövényeik miatt nem tartanak sokáig, és többet fizethetnek. (Osztottam a koriander iránti szeretetemet, de nem vallom be azokat a bűncselekményeket, amelyeket a pályázati gyógynövény ellen követtem el, és számtalan alkalommal engedték, hogy a hűtőszekrényembe merüljön.) Ami a pályázati gyógynövények használatát illeti, a lehetőségek sokak; Fraser séf azonban különösen szereti a fűszeres földi felhangokat, amelyeket a Fresh Basil hozzáad a La Marchande-ban szolgált fűszeres Rigatoni-hoz-és igen, az utolsó pillanatban behajtott.

Másrészt a kemény gyógynövények, például a rozmaring kakukkfű zsálya és az oregánó fás szárakkal és levelekkel rendelkeznek, amelyek hosszabb főzési időket tudnak venni. Általában korán hozzáadják őket, hogy az edényeket az erős ízükkel, Fraser séfével magyarázzák. Ahogy a neve sugallja, a kemény gyógynövények sokkal nehezebbek, mivel hosszabb ideig tartanak és könnyebben tárolhatók. Ez azt mondta, hogy ezeket megfontosan kell használni: erős ízük legyőzheti a finom ételeket, ha nem vigyáz, és gyakran el kell távolítania a fás szárát, mielőtt tálalnának, azt mondja, hogy Fraser séf megjegyzi, hogy csak néhány szép levelet helyez a rozmaringból a braizáló folyadékba, hogy a vad morzsákkal párosuljon, hogy a La Marchande -nél a Novalolajjal párosuljon.

A friss vagy szárított gyógynövények jobbak -e a kulináris felhasználáshoz?

Ennek a kérdésnek nincs vágott és száraz válasza (és igen, hogy a PUN -t szándékozták). A szakértőnél a szárított gyógynövények saját kedvtelésből tartott állományukkal érkeznek: hosszú ideig koncentrált ízük van, és mindig rendelkezésre állnak a szezonban. Ez azt mondta, hogy a séf azt mondja nekünk, hogy nem ugyanaz a friss ízük, kissé szemcsés vagy porosnak érezheti magát, ha túlzottan használják, és aromájuk idővel elhalványulhat. Mint ilyen, azt javasolja, hogy használjon friss és szárított gyógynövényeket a konyhában, hogy javítsa a főzést azáltal, hogy a kényelmet és az élénk ízeket kombinálja. Például Fraser séf azt mondja, hogy a La Marchande ausztrál báránycsomagja egy gyógynövénykéreggel rendelkezik, amely mesterien egyesíti a friss és szárított gyógynövényeket, hogy bókolja a bárány természetes ízét, valamint a Merguez kolbászot, amellyel az ágyék van kitöltve. (Yum.)

Mik a gyakori gyógynövények?

A Rochesteri Egyetemi Orvosi Központ A gyakori gyógynövények a következők:

• Kamilla (azaz álmos idő tea) a relaxáció elősegítése érdekében
• Echinacea a megfázás és a flus kezelésére és megelőzésére
• Feverfew az ízületi gyulladás kezelésére, és amint a neve lázadókra utal
• Gingko, amelyről azt gondolják, hogy segít az asztma tüneteinek és a fáradtságnak
• Milkalogle a máj működésének javítása és a magas koleszterin kezelésének elősegítése érdekében

Mik a gyakori aromás gyógynövények?

Szakértők a Chicagói botanikus kert Tegyük fel, hogy a rozmaring zsálya kakukkfű menta hibiszkusz citromos verbena kamilla rooibos és gyömbér a leggyakoribb aromás gyógynövények. A kevésbé ismertek közé tartozik a PassionFlower Rabing és a Calendula.

Különböző típusú gyógynövények összefoglalják

Számos különféle gyógynövény létezik, amelyek mind gyógy-, mind aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek elősegítik a sokféle étel ízét. Frissen vagy száríthatók - az előbbit a kútfinomság kedvéért részesítik előnyben, míg az utóbbi a kényelem és a kevésbé potenciál további előnyeivel végzi el a munkát. Többször beismertem a koriander iránti szeretetemet, de szeretem a listán szereplő legtöbb gyógynövényt használni (bár én vagyok Ina Garten oldala amikor a babérlevelekről van szó). Alsó sor: A gyógynövények jók az Ön számára, és javítják a dolgok jobb ízét Növelje őket A beltéri vagy kültéri kertjében adja hozzá őket az ételkészítő listához, és később köszönöm nekünk.