7 A csokoládé típusa, magyarázva (mert ki ismeri a különbséget a keseréd és a félsziget között?)

A sütő folyosón jártál, mert egy órás érzés egy zacskó csokoládé chipset bámul, és megpróbálta megismerni a keseréd és a félsziget közötti különbséget. Melyik adja meg a legjobb eredményt a sütemények süteményeinek vagy sütikének?! Az összes típus megértése csokoládé Teljesen zavaró lehet - ezért bontjuk le az Ön számára.

Mi a csokoládé technikailag?

Az összes csokoládé kakaóval kezdődik. A kakaóbabot szárítják és sülték, majd a kakaócsomókat kinyerik a bab talajából, és cseppfolyósítják a kakaó -szilárd anyagok és a kakaóvaj keverékébe, amelyet csokoládé likőrnek neveznek. Ha vásárol egy csokoládé -rudat, amelynek százaléka a címkén (például 70 % kakaó), akkor ez a százalék a csokoládé -likőr arányára utal, és kakaóvajat adott a termékbe (és a hozzáadott tejcukor emulgeálószereket és más összetevőket nem tartalmazza). A csokoládé összes fő típusa (például a fehér tej sötét és édesítetlen) minimális százalékát az FDA határozza meg.

Csokoládé bárok és csokoládé chips: Van -e különbség?

Megteszi igazán számít, ha becserél csokoládé chips Amikor egy recept egy darabra szólít fel? Igen és nem. A csokoládé chipek általában olyan stabilizátorokat tartalmaznak, amelyek segítenek nekik a sütésben tartásuk megtartását - ez jó dolog lehet, ha egy meghatározott chip alakot követően egy sor Tollhouse süteményben van. De a bárok és a féval (azok a széles lapos lemezek, amelyeket a divatos csokoládé társaságok értékesítenek) általában jobb minőségűek, mint a chipek. Ha azt akarja, hogy a * legjobb * csokoládé lehetséges legyen a pékárukban, akkor érdemes egy bár darabolására.

7 olyan típusú csokoládét, amelyről tudnia kell

1. tejcsokoládé

A krémes és édes tejcsokoládé legalább 10 % csokoládét és 12 % tejet tartalmaz, ami megadja a nevét és a puha olvadt textúráját. Jellemzően édesebb és kevésbé keserű, mint a sötét csokoládé, mert tartalmazza az extra tejet és a cukrot.

A legjobb: Mivel könnyen megolvad a tejcsokoládé, ideális önmagában. Használhatja a sütés során, de ez már cukros desszerteket is igénybe vehet az édesség csúnya szintjére, ezért próbálja meg keverni a sötétben, mint ezekkel csokoládé-stuffed brownie bites .

2. Sötét csokoládé

Az FDA sötét csokoládé számára legalább 35 % csokoládé folyadékot kell tartalmaznia. De itt van, ahol bonyolult lesz: az Egyesült Államokban gyakran találsz sötét csokoládét, amelyben félig vagy keserűs édes, de valójában nincs technikai különbség a kettő között. Néha a félsziget -csokoládé több hozzáadott cukorral rendelkezik - a kulcs a lény néha - Jobb, ha százalékos arányban megy el. A sötét csokoládé a 65–70 % -os tartományban kellemesen keserű és kissé krémes lesz, míg a 80 % -os és azon túl is túl törékeny és keserű, hogy önmagában élvezze (kivéve, ha ez az Ön ízlése).

A legjobb: A sötét csokoládé százalékától függően ideális önmagában vagy számos sütési projekthez, mint például csokoládé chip cookies és Házi csokoládé szarvasgomba .

3. édesítetlen csokoládé

Lehet, hogy látta az édesítetlen csokoládét (néha a Bakers csokoládé címkével) a boltban. Mi az pontosan? Alapvetően csokoládé folyadék - kócoa szilárd anyagok és kakaóvaj - hozzáadott cukor vagy tejtermék nélkül. Emiatt nagyon keserű és a legjobban marad a sütési projektekhez, amelyek mély csokoládé ízét igényelnek.

A legjobb: Az ilyen típusú csokoládé ideális a sütéshez, különösen olyan receptekhez, amelyek már nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak (például süteményeket vagy ezt csokoládé dump cake ).

4. Fehér csokoládé

Az élelmiszer -sznobok azt mondhatják, hogy a fehér csokoládé nem csokoládé. Végül is nem tartalmaz kakaó szilárd anyagot. De rengeteg kakaóvajat tartalmaz - az FDA szerint legalább 20 % -, legalább 14 % tej tej szilárd anyaggal vagy krémmel. Amit hiányzik a csokoládés keserűsége, ez a krémessé teszi. A magasabb színvonalú fehér csokoládék gyakran vaníliát tartalmaznak, de ez nem követelmény.

A legjobb: Mivel annyira édes és krémes, szeretjük a fehér csokoládé párosítását a torta gyümölcs ízekkel, hogy ilyen kontraszt Málna fehér csokoládé karácsony vagy Key lime pite kókuszdióval és fehér csokoládéval .

5. karamellizált fehér csokoládé

Pirított fehér csokoládé vagy szőke csokoládé -karamellizált fehér csokoládé néven alapvetően fehér csokoládé, amelyet addig sütnek, amíg karamellizálódik. Az eredmény egy karamellszerű íz, amely kevésbé szacharin, mint a hagyományos fehér csokoládé, de megtartja krémes textúráját. (Persze, hogy technikailag nem új típusú csokoládé, de túl finom, hogy kihagyja.) Vásárolhat szőke csokoládét ínyenc gyártókon keresztül, mint például a Valrhona, vagy Készítsd otthon Fehér csokoládé sütésével alacsony hőmérsékleten és gyakran keverés közben, amíg mélyen aranybarna lesz.

A legjobb: TBH A karamellizált fehér csokoládét ugyanúgy használhatja, mint a szokásos cuccokat. A karamellizáció az édesség és az ízletes ízű jegyzetek egy részét szépen párosul más típusú csokoládéval (például sötét).

6. Ruby csokoládé

Rubin csokoládé olyan, mint a White Chocolate's Hip Younger unokatestvére: Csak akkor volt, amikor a kakaóvállalat, Barry Callebaut bemutatta 2017 -ben, és ez egy nagyon divatos évezredes rózsaszín - Meglepő módon az árnyalat természetes, és a rubin kakaóbabból származik. Az íz kissé édes és savanyú, mint a csokoládé formájában lévő bogyók.

A legjobb: Rubin csokoládé isn’t the legegyszerűbb A csokoládé típusa az üzletekben megtalálható, így amikor egy bárban fordul elő, azt javasoljuk, hogy élvezze azt. (Ellenkező esetben próbáld ki akcentusként süti vagy cukorka receptekben.)

7. Nyers csokoládé

A nyers csokoládé pörkölt kakaóbabokból készül, amelyek A gyártók állítják A tápanyagokat és az antioxidánsokat érintetlen hagyja. De a kutatás még mindig a korai szakaszában van, és a csokoládé -ínyencek azt javasolják, hogy összpontosítson a kakaó minőségére, hogy nyers -e.