Sushi kezdőknek: mindent, amit tudnod kell a megrendelés előtt
Régóta szerette volna kipróbálni a sushit. De a menü között a pálcika és a nyers halak között kissé megfélemlítik. Határozottan nem vagy egyedül-de a Sushi kezdő útmutatójával a kezdőknek megtanulja az alapvető terminológiát, hogyan kell enni a sushit megfelelően sushi etikettet, és a legjobb tekercseket az első időzítők számára, hogy a fogaikba süllyedjenek.
Mi az a sushi?
Gondolhat a nyers halak tekercseire és roppantjaira, de a sushi kifejezés egyáltalán nem jelenti a halat. A sushi valójában egy japán kifejezés a tapasztalt sushi rizs tekercsek vagy golyók számára (rizsecettel), amelyeket gyakran zöldségekkel vagy halakkal díszítenek. Ez az oka annak, hogy oly sok sushi szakács (itamae) úgy véli, hogy a rizs valójában a legfontosabb összetevő. Amikor beszéltünk Séf yuki chidui Tulajdonos és séf a japán első női sushi étteremben Nadeshico sushi Azt mondta, hogy a bolyhos olvadékról szól a szájszemcsék. Míg a Maki tekercsek valószínűleg eszébe jutnak a sushi első említésekor, valójában öt fő típus van. Belépünk a következőbe.
Aleksandr Kuzmin/Prasit Photo/FoodCollection/Getty ImagesSushi terminológia
A sushi öt fő típusa:
Maki
A rizs és a tengeri moszatba csomagolt töltés, más néven a tekercsek, amelyekkel valószínűleg a legjobban ismeri. Különböző típusú MAKI létezik annak alapján, hogy hány összetevő van a tekercsben vagy a tekercs méretében Hosomaki (egy összetevő maki) és futomaki (vastag maki). A népszerű töltelékek közé tartozik a nyers hal főtt kagyló avokádó uborka és roe (haltojások). Hagyományosan kézzel eszik, de az amerikaiak többsége pálcikával eszik. Bármelyik módszer elfogadható egy étteremben.
Nigiri
Kis halom rizzsel, tetején egy dajos wasabi és különféle összetevők (általában nyers halak). Nigiri azt a markolatot fordítja, amely tükrözi a rizshalmok mérését és kézzel formázását. Ez a leginkább tradicionális stílus, és ikerben szolgálják fel. Általában egy harapásban fogyasztják pálcikával. Ha be akarja meríteni Mártás vagyok Először kerülje a rizs dunkálását, és inkább a hal oldalát merítse.
Sashimi
Vékony szeletelt nyers hal. A Sashimi technikailag egyáltalán nem sushi, mivel nem fűszerezett rizzsel készül, de szinte mindig a sushi éttermek menüjében található. A hal sushi-minőségű, vagyis elég jó minőségű ahhoz, hogy nyersen fogyaszthassanak. Minden sashimi darabot egy harapásban kell enni pálcikával.
Temaki
Rizs és töltés a tengeri moszatba csomagolva, de kúp alakú tekercsben. A Temaki kézi tekercsnek is nevezik, hogy a pálcikát nem kell fogyasztani.
Umara
Csakúgy, mint Maki, de a rizzsel a tengeri moszat külső oldalán, nem pedig a belső. Ez a stílus tipikus Amerikában, mert a tengeri moszat kissé rejtett A rizs alatt. Gyakran szezámmaggal vagy ropogással díszítik.
Egyéb tudnivalók:
Súlyosbodás
Zöld tea. Ez a forró ital a sushi -val való párosítás elsődleges, mert megtisztítja a szájpadot, bár hagyományosan étkezés után fogyasztják, mivel kiválóan alkalmas emésztésre.
Mi
Sósvízi angolna (általában főzve vagy sült)
Család
Főtt garnélarák
Autó
Pácolt gyömbér. Nem azt jelenti, hogy a sushival, hanem a különféle halakat, mint egy frissítő szájpadtisztítóval való fogyasztást.
Hamachi
Nyers sárgafark
Hangok
Főtt rák
Maguro
Nyers dan
Akar
A sushi töltelékek tekercseléséhez vagy tartásához használt szárított tengeri moszat. Ez hozzáadja a sós és a természetes umámit a sushi általános ízéhez. Chidui hangsúlyozza ezt kiváló minőségű nori A sushit sokkal finomabbá teheti.
Kedvéért
Alkoholos ital erjesztett rizsből. Gyakran melegen szolgálják fel, de hűtve is élvezhető. Hagyományosan a kedvezményt csak az étkezés előtt kortyolgatják, és nem rizzsel; De manapság rengeteg sushi szerelmese párosítja őket. A kedvezmény a lazacnak is szó (bár japánul másképp ejtik a kedvéért és a lazacot).
Shoyu
Szója szósz. Etikett tipp: Soha ne töltse be a szójaszósz -edényt a szélére, mivel az sértő a séfnek. Öntsön csak egy kicsit az edénybe, és óvatosan használja. Az is bölcs dolog, ha mindig belemerül a sushi halakkal, mivel a rizs egy pillanat alatt egy tonnát tud felszívni, és a sushit túl sós lehet.
Surimi
Utánzati rák
Tamago
Sült tojás. Kissé édes és gyakran megmentve az étkezés végére.
Tempura
Egy japán étel, amelyet ütött mély sült tenger gyümölcsei húsból vagy zöldségből állnak. Miközben gyakran megrendelheti a sült finomságok egyéb keverékét egy japán étteremben (előfordulhat, hogy a Bento Box étkezésben szerepel) a Tempura sushi más. Ez azt jelentheti, hogy a tekercs belsejében lévő tenger gyümölcseit megverik és sülték, vagy hogy az egész tekercs ropogós tökéletességre sült.
Tobiko
Repülő halak roe. A tojásokat gyakran köretként használják díszes sushi tekercseken.
Látogatás
Nyerskék finom tonhal hasa
Unigi
Barbecue édesvízi angolna (főtt)
Neki
Nyers tengeri sün
Wasabi
Japán torma paszta. Míg Amerikában a legtöbb sushi egy dombdal van, amely a szójaszósz -edénybe történő elterjedését vagy keverését a hagyományosan egy kis a téves magatartás hogy használja. Az ötlet az, hogy a séf minden darabot egy speciális ízprofil szem előtt tartásával készít, amelyet a WASABI megzavarhat vagy legyőzhet. De hé - mindegyiknek a sajátja. Az összes többsége után Az amerikai wasabi valójában nem wasabi Először is, de a torma forró mustár és a zöld festék keveréke (!!!).
A legjobb tekercsek a sushi kezdők számára
Ha soha nem ettél nyers halat, kezdje az Uramaki -val vagy a maki -val. Ezek a tekercsek - ezek közül sokan amerikanizáltak - valószínűleg már megfelelnek ahhoz, amire a szájodat használják, és megkönnyítik az átmenetet a hagyományosabb sushi -ra, mint Nigiri és Sashimi. Íme néhány tekercs, amelyek éppen megfelelőek az elsők számára.
- Mielőtt megkapja a menüt, ülni kell. Ha a sushi séf elülső oldalának kilátást szeretne a cselekvés során Üljön a sushi bárban, ha van egy - Kérdéseket tehet fel nekik a sushival kapcsolatban, vagy akár a megrendelését teljesen rájuk hagyhatja, ha különösen kalandos vagy. (Kérdezze meg az Omakase -t, ami azt jelenti, hogy bízik a séfben, hogy bármit is érezhessenek.) Ne felejtsd el, hogy ne kérdezzék a séfet, csak sushi -tól - szervered gondoskodik a leves italok előételéről és hasonlókról.
- Ha a te kínai evőpálcikák fából készültek Válassza ki őket, és tegye le egy tányérra - Ne tegye közvetlenül az asztalra, és ne hagyja, hogy kiszabaduljanak egy tálból. És határozottan Ne dörzsölje össze őket: Ez azt jelenti, hogy úgy gondolja, hogy a pálcikáknak szilánkok lehetnek, és ezért alacsony minőségűek.
- Amikor megérkezik a sushi Vegyen fel egy darabot a kezével vagy a pálcikával (Hacsak nem sashimi, amelyet csak pálcikával kell enni), és merítse be a szójaszószba, ha szükséges, ha szükséges. Ideális esetben először enni kell a világosabb fehér halakkal készített sushit, és a gazdag zsíros halakhoz kell dolgozni.
Louise Helmfrid/Getty ImagesHogyan lehet enni sushit
Most, hogy tudod, mit kell megrendelni, ideje enni. De van -e * helyes * módja a sushi enni? Íme egy lépésről lépésre történő útmutató-az etikett tippekkel-, amelyekre hivatkozhat, amikor az étterembe ütközik.
